빈마을 반찬팀

해방촌 게스츠하우스 빈집/빈마을
지음 (토론 | 기여)님의 2009년 11월 18일 (수) 16:13 판 (→‎2009/11/11)
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개요

할 일

  • 기본 식재료를 조달하고 관리하기
  • 함께 반찬을 만들고 나누기
  • 요리를 배우고 가르치는 기회를 만들기
  • 마을 사람들이 함께 밥 먹는 자리를 만들기

일정

  • 매주 수요일, 일요일 반찬 두가지씩 만들기
  • 매주 수요일 장보기
  • 매주 수요일 같이 먹는 저녁

확장?

  • 해방촌 반찬 조합
  • 녹사평역 출근길 장사
  • 빈트럭 야채가게
  • 반찬가게+밥집 오픈

재료 구입 원칙

  • 직접 생산 : 농사팀, 옥상농사, 콩나물 등
  • 채식 : Vegan
  • 로컬 : 국내산
  • 유기농
  • 공정무역
  • 직거래 우선
  • 귀농인 지원
  • 생협
  • 재래시장
  • 동네가게
  • 덜 가공된 재료
  • 식품첨가물 없는 재료
  • 저에너지 조리
  • 소박한 양념


예산

  • 약 25명

기본 식재료

빈마을 공동구매 품목

  • 쌀, 잡곡, 주식류
    • 쌀 : 유기농 현미 - 홍성 또는 한살림
    • 밀가루 : 우리밀 통밀 - (주)우리밀 - 쿼터
    • 국수 : 우리밀 통밀 - (주)우리밀 - 쿼터
    • 잡곡 : 국내산
      • 보리
      • 백태
      • 서목태
      • 기타 잡곡밥용(흑미, 수수, 차조, 율무, 등)
  • 필수 양념류
    • 된장 : 직접 생산, 업소용 구매
    • 국간장 : 직접 생산
    • 진간장 : 업소용 구매
    • 고추장 : 직접 생산, 업소용 구매
    • 고추가루 : 귀농자들 직거래
    • 소금 : 대용량
    • 설탕 : 대용량, 유기농?
    • 식초 : 중용량
    • 물엿 : 중용량
    • 식용유 : 중용량
    • 참기름 : 보류 검토중
    • 들기름 : 보류 검토중
    • 참깨 : 수입산
  • 장기보관 가능
    • 다시마 : 국내산
    • 미역 : 국내산
    • 김 : 국내산
    • 건표고 : 북한산
    • 건고사리 : 북한산
    • 건나물 : 국내산 등
  • 견과류
    • 땅콩 : 중국산
    • 해바라기씨 : 중국산
    • 건포도 : 미국산
  • 많이 쓰는 필수 농산물
    • 마늘 : 국내산
    • 양파 : 국내산
    • 감자 : 국내산
    • 호박 : 국내산
    • 버섯 : 국내산
    • 고구마 : 국내산
    • 파 : 국내산
    • 고추 : 국내산
  • 해당 반찬 재료들은 반찬팀/장보는사람들의 재량껏.
  • 각 집 담당자의 제안은 반찬팀에서 재량껏.
  • 친환경 공산품 - 식비에서 일단 제외
    • 휴지 : 한살림
    • EM : 한살림
    • 세제
      • 주방 : 한살림
      • 세탁 : 한살림
      • 비누 : 직접 생산 등
      • 샴푸 : 한살림
      • 치약 : 직접 생산, 한살림

반찬 종류

  • 녹색 나물 : 시금치, 유채, 참비름, 취나물 등
  • 건나물 : 고사리, 토란대, 고구마줄기 등
  • 콩나물 :
  • 장아찌 :
  • 조림 : 감자
  • 뿌리류 : 연근, 우엉, 도라지, 토란
  • 해조류 : 파래무침, 톳무침, 미역줄기,
  • 김치 : 배추김치, 깍두기, 무채, 부추,
  • 버섯장조림

반찬팀 생산 일지

2009/10/28

  • 유채나물 - 화림, 제프, 지음
  • 깻잎장아찌 - 화림,
  • 오이지 - 화림
  • 새송이장조림 - 마고, 지음
  • 고추잡채 - 지음 : 저녁꺼리
  • 귤 - 화림 선물

2009/11/04

  • 알타리김치 - 베라, 지음, 미샤엘
  • 순무김치 - 베라, 말랴
  • 얼갈이배추김치 - 지음, 미샤엘
  • 고사리나물 - 지음
  • 시래기 - 베라

2009/11/11

  • 참나물 무침 - 베라, 제프
  • 참나물 겉절이 - 화림
  • 부추오이무침 - 화림, 베라
  • 고추장 - 베라, 화림, 지음
  • 느타리장아찌 - 화림, 지음
  • 무절이무침- 화림
  • 배추김치 - 슈아 선물
  • 감 - 현명 선물

2009/11/18

  • 고들빼기 김치 - 잇을, 지음
  • 브로콜리 김치 - 나무, 초아, 잇을, 지음
  • 연근조림 - 현명, 고운, 나무, 지음
  • 숙주나물 - 나무, 초아
  • 유기농 귤, 쪽파, 감자, 고구마 - 말랴 기증
  • 연근유자피클? - 나무, 초아
  • 감자조림 - 화림
  • 브로콜리숙주볶음 - 지음

관련자료

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