장담그기

가격 조사

• 재료
  • 메주 : 1말(콩 7.2kg, 발효된 메주 6.2-6.6kg) 69,400원 - 한살림 무농약 국산콩
  • 소금 : 3kg 2700원 - 한살림 간수 제거
  • 물 : 25-30L
  • 항아리 : 45L 정도 크기
  • 항아리 뚜껑 : 개량형 30cm 급 10000원
  • 부재료 : 참숯, 마른고추, 대추
  • 된장부재료 : 메주가루, 고추씨가루 - 된장 만들 때 같이 넣으면 더 맛있다.

• 생산량
  • 간장 : 약 25L (한살림 간장 900ml 6600원)
  • 된장 : 약 10kg (한살림 된장 900g 8800원)

• 가격
  • 재료비 = 약 9만원 ~ 10만원
  • 한살림 가격 = 약 27만원(간장 18만원, 된장 9만원)

일정

• 11월 말, 12월 초 : 메주띄우기
• 2월 중순 : 장 담그기
• 뚜껑 닫고 3일
• 40~60일 숙성 후 분리
• 된장 30일 숙성
• 간장 30~50일 숙성
• 5월 중순~6월 중순 출하

자료

• 한살림 메주
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• 웰빙 된장 - 된장 관련 각종 자료
• 된장학교

• 항아리 소독법

자문위원

• 아규 어머니
• 지각생 어머니

의견

• 술담그기 보다 쉽다.
• 항아리만 잘 소독 관리하면 될 듯.
• 일부 사용, 일부 판매