떡만들기 편집하기
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최신판 | 당신의 편집 | ||
23번째 줄: | 23번째 줄: | ||
==반죽하기== | ==반죽하기== | ||
− | + | #반죽은 많이 치댈수록 반죽중에 작은 기포가 형성되어 떡 맛이 부드럽고 입에 닿는 감촉이 좋아진다. | |
− | + | #찹쌀의 전분은 아밀로펙틴으로 되어 있어 가열하면 쉽게 팽윤되고 끈기가 많다. 따라서 경단을 할 때 냉수로 반죽을 하면 삶을 때 지나치게 불어 흐트러지기 쉽다. 그러므로 끓는 물로 반죽하여 전분의 일부를 호화시키면 삶을 때 시간이 단축되어 모양이 흐트러지지 않게 된다. | |
==부재료의 첨가== | ==부재료의 첨가== |