내용 보기

==가격 조사==
*재료
**메주 : 1말(콩 7.2kg, 발효된 메주 6.2-6.6kg) 64,000원 - 여성민우회 국산콩
**소금 : 3kg 2700원 - 한살림 간수 제거
**물 : 25-30L
**항아리 : 45L 정도 크기
**항아리 뚜껑 : 개량형 30cm 급 10000원~11000원
**부재료 : 참숯, 마른고추, 대추
**된장부재료 : 메주가루, 고추씨가루 - 된장 만들 때 같이 넣으면 더 맛있다.

*생산량
**간장 : 약 25L (한살림 간장 900ml 6600원)
**된장 : 약 10kg (한살림 된장 900g 8800원)

*가격
**재료비 =  약 9만원 ~ 10만원
**한살림 가격 = 약 27만원(간장 18만원, 된장 9만원)

==일정==
*11월 말, 12월 초 : 메주띄우기
*2월 중순 : 장 담그기
*뚜껑 닫고 3일
*40~60일 숙성 후 분리
*된장 30일 숙성
*간장 30~50일 숙성
*5월 중순~6월 중순 출하

==자료==
*[http://shop.hansalim.or.kr/sub/itemView.asp?INUM=S118_81480 한살림 메주]
*[http://www.minwoocoop.or.kr/shopping/view.php??mWc=1233477590&lyM=slrkl3rvdcr5kgm6d&kkG=3600&Psm=qif6k8ak5fjk3fh7h&TLC=7200&fvt=alrkj2al3rk9lwr6kw&xMs=10800&KyK=9r0jw4jg34wlsr4&ecX=14400&key=&act=detail&gc=51150D1300&mcat=예약 민우회 생협 메주 - 장담그는 방법]
*[http://esanari.co.kr/front/php/b/board_read_new.php?board_no=1&no=1659&number= 된장만들기 1]
*[http://blog.daum.net/doenjang 웰빙 된장 - 된장 관련 각종 자료]
*[http://www.ijang.org/sempio_jang/school/intro.asp 된장학교]
*[http://jaga.or.kr/zb/view.php?id=reader&page=1&sn1=&divpage=1&sn=off&ss=on&sc=on&select_arrange=headnum&desc=asc&no=806 부엌에서 담는 한해 농사] - 막장 담는 법

*항아리 소독법

==자문위원==
*아규 어머니
*지각생 어머니

==의견==
*술담그기 보다 쉽다.
*항아리만 잘 소독 관리하면 될 듯.
*일부 사용, 일부 판매
*장아찌 사업용 간장, 된장 공급.^^

==[http://blog.jinbo.net/house/?pid=68 빈집 장담근날의 풍경]==


==현명 알바 지침==
첫째날
1. 메주를 살짝 헹궈서 말린다.
2. 약수를 떠온다. 40L. 
3. 지금 있는 발효통의 소금물을 화장실 물로 재활용하고 통은 잘 씻는다.
4. 통에 떠온 약수를 넣고, 소금을 푼다. 소금의 양은 계란을 이용해서 측정한다.
5. 욕실에 있는 항아리에 물을 역시 재활용하고, 수세미로 박박 씻는다. 5회 반복. 
6. 버너에 냄비를 놓고 물을 끓이고, 그 위에 항아리를 뒤집어 놓는다. 항아리 바닥이 뜨거울 때까지. 
7. 다시 깨끗한 물을 절반 정도만 받아둔다.

둘째날
1. 항아리 물을 비우고 옥상으로 가져가서 잘 말린다. - 유리를 덮어둔다.
2. 발효통의 소금물을 항아리에 넣는다. 넣을 때 꼭지를 거즈로 싸서 거른다.
3. 메주를 넣고, 부재료를 같이 넣고 뚜껑(일단 찜통 뚜껑 사용)을 덮는다.